Откуда берутся яйца

Загрузка...

Про молоко мы немного разобрались, откуда оно берется. Внезапно! Из вымени! Ссылка на пост про молоко в конце.

Сегодня я напишу про самый лучший продукт, приготовленный и упакованный самой природой — яйцо. Как нас учили по советским временам, ВОЗ — это всемирная организация здравоохранения — приняла куриное яйцо за пищевую единицу.

По латыни яйцо — ovum, поэтому, например, прибор, просвечивающий яйца на предмет свежести или развития зародыша при инкубации, называется овоскопом.
Ну-с, разберем, что такое яйцо? Ха! Воскликните вы, это же просто — вот яйцо, мы его разбиваем над сковородкой каждый день, чего в нём такого секретного?

Однако, давайте посмотрим на него внимательно. Яйцо — это, если перевести на человеческие понятия, большая яйцеклетка.
Фото яиц из моего домашнего курятника.

13-1

Если курицу осеменили (естественным или искусственным путем, неважно), то при подходящих условиях (высиживание наседкой или инкубация) яйцо превратится в цыпленка.

Человек давным-давно потребляет яйца потому, что яйцо очень питательно и оно уже упаковано со сроком хранения как минимум, месяц. А яйца цесарок, например, могут хранится до полугода без потери своих питательных свойств, что делает их, вкупе с крепкой и устойчивой к внешним ударам скорлупой незаменимым продуктом для районов со сложным доступом, для зимовок и прочих северов, типа, завезли раз в полгода и живите спокойно.

Схема состава яйца.

13-2

Скорлупа. Все знают про кальций в скорлупе, особо продвинутые на ЗОЖе потребляют эту скорлупу в святой уверенности ее полезности и пр. Но мы рассмотрим скорлупу яйца вот с какой стороны. Это уникальное образование природы! Скорлупа яйца примечательна тем, что благодаря сводчатому строению (принцип арки) снаружи яйцо может выдерживать достаточно сильное давление и сохранять целостность, однако для вылупляющегося птенца разбить скорлупу изнутри не представляет проблемы. Тюк! И ты на свободе.

Еще в яйце есть такие закрученные канатики — халазы — на которых желток как бы висит в толще белка, он зафиксирован, что бы находиться всё время в центральном положении.

Кстати, очень легко определить — вареное или сырое яйцо, не вскрывая скорлупы. Надо просто попробовать раскрутить яйцо на твердой поверхности. Сырое яйцо имеет вязкую структуру и яйцо просто остановится. А вареное яйцо в результате термической обработки имеет плотную цельную структуру и крутится волчком легко и просто. (Дедовский метод, пользуйтесь, дарю).

Так же, в яйце обязательно есть воздушная камера (пуга), она нужна в конце развития птенца, перед самым вылуплением, такой минимальный запас воздуха в закрытом пространстве. Кстати, по размеру этой воздушной камеры можно судить о свежести яиц, у старых она большая, чуть не на пол яйца.
Теперь попробуем разбить яйцо, выпустить его на ровную поверхность. Вот наглядный состав яйца. Самый толстенький слой — это желток. Желток — это шарик густой жидкости желтого цвета — источник питания будущего птенца, в нем много жиров, белков и прочего крайне полезного. Желток покрыт тонкой пленкой, оболочкой, которая по бокам переходит в халазы — канатики или растяжки. (На фото ниже их заметно по бокам желтка). Если хорошо присмотреться, на разрезе вареный желток состоит из светлых и темных слоев и цвет его зависит от кормления несушки. Но сейчас птицефабрики навострились добавлять в корм каротин и менять цвет желтка на густой желтый. Маркетинг, ничего более.

В нашем примере яйцо домашнее, поэтому цвет натуральный.

13-3

Смотрим дальше — белок. В сыром виде он, конечно, никакой не белок, а почти бесцветная вязкая жидкость. Он тоже послойный, вокруг желтка густой, это видно. В составе его много воды — птенцу во время своего развития приходится довольствоваться тем комплектом питательных веществ, которые были в яйце изначально. Поэтому природа позаботилась обеспечить зародыш по-полной.
Собственно, все это вы прочитаете в любой энциклопедии.

Вот, на фото поближе видно светлое пятнышко диаметром ок 2 мм посередине желтка — это и есть зародышевый диск. Наши куры находятся с петухом, поэтому это яйцо оплодотворенное и при инкубации (естественнои или искусственной) из него мог бы вылупиться цыпленок.

13-4

Загрузка...

Давайте разберём , как же появляется яйцо, откуда оно берется?
Так же как коровье молоко самое распространённое молоко на земле, так и куриные яйца самые популярные в промышленном масштабе производства.
Почему? Опять же курица вне конкуренции. Человек начал одомашнивать кур очень давно, имея в виду получение от них яиц, мяса и в качестве побочных продуктов — перо и пух. По идее, можно есть яйца от любой птицы, однако курица остается самым популярным производителем в этом плане. Куры легко поддаются селекции, они скороспелы, яйца их питательны, удобны в приготовлении (не слишком твердая скорлупа, например), хранении и транспортировке, поэтому птицеводство это очень интенсивно развивающаяся область сельского хозяйства. Производство яиц (мясное птицеводство рассмотрим как-нибудь другой раз) достигает миллиарды яиц в год только в России. Мировое количество куриных яиц сложно вообразить. Это очень мощная отрасль с налаженой технологией кормления, содержания, разведения. Так, мы отвлеклись от самого основного, от курицы.

Так вот. Курица. Сразу скажем о том, что для производства яйца петух не нужен. Если яйцо потом будут инкубировать с целью получения цыпленка, то курицу осеменяют. А в яичном производстве петухи не нужны, однако, насколько я помню, обычно в углу корпуса с курочками сажают петухов в клетке для кукарекания, для стимуляции яйценоскости, так сказать. То есть вы покупаете в магазине неоплодотворенные (да, так грустно) женские яйцеклетки.
Курица на фабрике сидит в клетке (обычно), клюёт корм, пьет воду и примерно один раз в сутки выдает яйцо. Как же оно получается в курином организме?
Курица стоит на древе развития живых существ гораздо ниже, чем млекопитающие. Если человека считать венцом природы.

Например, у курицы нет отдельно выведения мочи и кала, то есть у нее выводится всё вместе через общее отверстие — клоаку. Сюда же петух при спаривании впрыскивает свою сперму, и из нее же наружу выходит яйцо.

Схема образования яйца в теле курицы. Схема хитрая, но общий смысл понятен.

13-5

В брюшной полости курицы, которая достигла возраста начала яйценоскости, находится гроздь овоцитов (будущих желтков) разной степени созревания, похожая на виноградную кисть (деревенские знают). Примерно раз в сутки этот пре-желток отделяется от основания и попадает в воронку яйцевода — извилистую трубку длиной около 60 см, конец которой и находится в клоаке. Желток перемещается по яйцеводу примерно в течение 24 часов и обрастает слоями (помните состав яйца — послойный). Самое сложное в яйце, это образование скорлупы в матке. Из 24 часов скорлупа образовывается примерно 18-20. В матке курицы яйцо имеет сферичный вид — шар, но в результате продвижения по половым путям оно слегка сдавливается и приобретает знакомый нам вид — слегка овальный с тупым и острым концами. Выходит наружу яйцо тупым концом, в нем же в результате остывания яйца до температуры окружающей среды образовывается воздушная камера. (Сама курица имеет температуру тела 40 градусов). Яичко вышло, курица снеслась, кудах-тах-тах, а там, внутри, новое яйцо начало свое формирование и путь наружу.

Поэтом крайне важно полноценное питание несушки. Курица при недостатке кальция в корме несет яйца ценой собственного здоровья. В деревне сразу видно хорошую несушку — у нее бледный гребешок, ноги и кожа (и изможденный вид. Шутка).

Но в промышленном производстве есть четкий алгоритм использования кур-несушек. Начало цикла — пик яйценоскости — снижение яйценоскости и в утиль. По времени примерно год. То есть жизнь курицы на птицефабрике коротка и незавидна. Из нее, молоденькой, выжимают яйца по полной и отправляют на убой, второго шанса ей не дают. В домашних условиях курица может нестись и 5-6 лет, на производстве такой роскоши никто позволить не может. В наши времена нас учили про повторный цикл яйценоскости через принудительную линьку. Не знаю, насколько это сейчас используется.

Вообще, про птицеводство писать можно много, например новые высокопродуктивные кроссы (гибриды) — продуктивность 300 яиц в год от курицы совсем недавно сложно было себе представить. Кормление, которое достигло высот ювелирной точности производства и дозировки кормов, технологии содержания (освещенность, водопоение, оборудование, навозоудаление, вентиляция и микроклимат), инкубация, ветобслуживание, убой и переработка. Птицеводство сейчас — это космос. Реально. Помните об этом, когда берете в магазине с полки пачку яиц.

Источник